☆ 好気呼吸 ❗ 、 と、 嫌気呼吸 ❗ ;

☆ 酸素 Ｏ 、 を使えない、

解糖系 、 などにおける、

『 嫌気呼吸 』 、と比べ、

ＡＴＰ 、 を合成する、度合いが、

十数倍も、大きい、

酸素 Ｏ 、 を使う、

『 好気呼吸 ❗ 』 ;

☆ 根途記事➕論弁群➕;

ブログ ; センター生物 ;

今回のテーマ， １つめは、

『 クエン酸 回路 』 、 です。

別名、 『 ＴＣＡ 回路 』 、

とも、いいます。

解糖系の復習です。

『 解糖系 』 、 とは、

『 ブドウ糖 』

≒ 『 グルコース 』

≒ 『 Ｃ６ ➕ Ｈ１２ ➕ Ｏ６ 』 、

を、

半分に割る 、 過程 、 でしたね。

『 細胞質 基質 』 、 にある、

『 タンパク質から成る 』、

酵素 コウソ 、 の働きで

１分子の、 『 グルコース 』 、 は、

２分子の、 『 ピルビン酸 』

≒ 『 Ｃ３ ➕ Ｈ４ ➕ Ｏ３ 』 、

たち、

に、 なります。

この、 ピルビン酸たち、は、

この後に、 その細胞の中に居る、

大昔は、 独立した、 生き物だった、

『 ミトコンドリア 』 、 の、 その、

二重膜の内側

( マトリックス ≒ 子宮 )

、 に、 運ばれていきます。

そして， この、マトリックスにある、

酵素 コウソ 、 の働きで，

ピルビン酸たちは、 「 完全に 」、

二酸化炭素 ＣＯ２ 、に分解されます。

この過程が、

『 クエン酸 回路 』、 です。

この過程で起きる事らも，

基本的には、 解糖系でのと、 同じです。

『 好気呼吸 』 、 とは、

簡単に言えば，

炭素 Ｃ 、 を含む、 化合物である、

『 有機物 』 、から、

水素 Ｈ 、らを奪っていく、

反応なのでしたね。

『 クエン酸 回路 』 、 は，

簡単に言うと，

『 ピルビン酸 』、たちの各々から、

水素 Ｈ 、 の、 ２個 、 を奪って、

二酸化炭素にしてしまう、

過程 、です。

その水素の受け手も、

前回に説明した、 「 補酵素 ❌

≒ コエンザイム ❌ 」 、 です。

もう少し、詳しく見ていくと，

『 ピルビン酸 』 、 が、

マトリックス、な、 空間に入ると，

炭素数 、が、 ３ 、の、 有機物である、

『 ピルビン酸 』、 から 、

二酸化炭素 ＣＯ２ 、と、

水素 Ｈ 、 が、 奪われ，

炭素数が、 ２ 、の、

『 アセチル ＣoＡ 』

≒ 『 アセチル・コエンザイム Ａ 』

≒ 『 アセチル 補酵素 エー 』 、

という形で、

『 クエン酸 回路 』 、

という、 反応系に入ります。

『 アセチル ＣoＡ 』 、は，

炭素数が、 ４ 、の、 物質である、

『 オキサロ 酢酸 』

≒ 『 Ｃ４ ➕ Ｈ４ ➕ Ｏ５ 』 、

と、 結合して

炭素数が、 ６、の、 物質である、

『 クエン酸 』

≒ 『 Ｃ６ ➕ Ｈ８ ➕ Ｏ７ 』 、

になります。

このように， 皆さんが食べた有機物が、

回路に入って、

最初にできる物質が、 クエン酸 、 なので、

『 クエン酸 回路 』 、 と、呼ばれます。

なぜ， 『 回路 』 、

と、 呼ばれるか、 というと，

炭素数が、 ６ 、の、 クエン酸は、

各種の酵素の働きで，

『 オキサロ 酢酸 』、 になって， 再び、

『 アセチル ＣｏＡ 』 、 と結合して…

、と、 繰り返すからです。

クエン酸 ( 炭素数 ６ ) 、の、 一つが、

オキサロ酢酸 ( 炭素数 ４ ) 、 の、

一つ、ら、になる過程で，

当然に、

２つの二酸化炭素たち、が、

出ることになります。

以上を踏まえると，

ピルビン酸 、が、 クエン酸回路に入り、

１周を反応すれば，

有機物が、 「 完全に 」 、

二酸化炭素になる ❗ 、

ことが、 わかりますか？

ピルビン酸は、 炭素数が、 ３ 、です。

上の文章をしっかり読み返してください。

クエン酸回路に入る前に、 １つ，

入ってから、 ２つの二酸化炭素が、

出てますね。

そうです。

炭素数が、 一つにつき、

３ 、の、 物質から、

二酸化炭素 ＣＯ ２ 、が、

３つも、 出れば，

完全に、 二酸化炭素になった 、

という事ですね～。

ピルビン酸の、 ２分子で考えると，

上記の反応で 、

完全に分解されて、

二酸化炭素が、 ６分子 ，も、

でかされ、

十個の補酵素らが、 水素を奪います。

( １つの補酵素が、

２つの水素らを持つので，

水素は、 計 ２０個ね ) 。

また，

全ての細胞らの働きようらを成立たせる、

エネルギーへの源である、

『 アデノシン ３ リン酸 』 、 である、

『 ＡＴＰ 』 、 も、

２分子を作り出されます。

この過程で、

有機物は、 完全に、分解したのに、

この後に、 何が?? 、

と、 思うかも知れませんが、

次の過程が、

『 電子 伝達 系 』 、 です。

今までの話を思い出してください。

解糖系でも、 有機物から、

水素 Ｈ 、 が、 奪われました。

クエン酸回路でも、 水素が奪われました。

この水素の運び手となるのが、

補酵素 ホコウソ 、だ、

と、 いいました。

教科書では、 この補酵素は、

「 ❌ 」 、と、 表記されています。

よって，解糖系，クエン酸回路で、

多くの、 ❌ ・ ２ [ Ｈ ] 、

らが、 生じます。

( グルコース、の、 １分子あたりに、

❌ ・ ２ [ Ｈ ] 、が、

解糖系では、 ２つをでかされ，

クエン酸回路では、 十個を生じます ) 。

この、 ❌ ・ ２ [ Ｈ ] 、は、

どこに行くか、 というと，

ミトコンドリア、の、 マトリックスです。

そして， ミトコンドリアの内膜にある、

酵素 コウソ 、 の働きで，

水素 Ｈ 、 を離します。

❌ ・ ２ [ Ｈ ] → ❌ 。

実は，

【 他者から、 その枠内の、

電子 ｅ 、 を、 自らの側へ、

引き寄せて、 奪い去る、

『 酸 』 、 な、 物質を、

そうした、 『 電子強盗 』、 を成さない、

状態へ、もどしてやる、 能力性がある 】、

『 還元 』 、 型の、

❌ ・ ２ [ Ｈ ] 、らは、

酸素 Ｏ 、 と、 結びつく、

酸化型の、 ❌ 、らに比べて

より、 多くのエネルギーが詰まっている、

状態を成してあるのです。

クエン酸回路までで，

グルコース 、たちは、 「完全に」、

二酸化炭素たちに、

分解されてしまいますが，

グルコースの中のエネルギーの何割かは、

この、 ❌ ・ ２ [ Ｈ ] 、

という形で、

蓄えられているのです。

そして， ❌ ・ ２ [ Ｈ ] 、らが、

水素 Ｈ 、ら 、 を離した時に，

その、 エネルギー、 が放出されます。

その結果にて，

エネルギーの強い、

電子 ｅ 、 が、 放出されるのです。

( ❌ 、らは、 水素らだけでなく、

電子も、 同時に、 運びましたね ) 。

ミトコンドリア、の、 内膜には，

この電子 ｅ 、 を伝達する、

タンパク質たちが、

沢山が、 埋まっています。

その、 タンパク質たちにより、

次々に、 電子たちは、

受け渡されていき，

最終的に、

『 酸素 サンソ Ｏ 』 、 が、

水素 Ｈ 、 と共に、 電子を受け取り 、

『 水 Ｈ２Ｏ 』 、 になります。

『 好気呼吸 』

≒ 『 酸素 Ｏ 、 を使う反応 』 、

で、 直に、

酸素 Ｏ 、 が、 消費されるのは、

この、 『 電子伝達系 』 、 です。

この電子の伝達される過程で、

多くの、 『 ＡＴＰ 』

≒ 『 アデノシン ３ 燐酸 』

、 たち 、が、

作られるのですが，

その過程を知らない人が、 多いです。

電子 ｅ 、 が、 伝達されるときに、

何が起きるか、 というと，

「 水素 イオン 、 を運んでいる 」

≒ 『 正電荷、 な、 陽子 、 の、

一個ずつ、 を、 運んでいる 』 、

、 のです。

ミトコンドリア、の、

マトリックス、な、 空間から，

二重膜の間の、 膜間域へ、

運んでいきます。

すると，

膜間域には、 水素 Ｈ 、 が、 多い，

マトリックスには、 水素が少ない、

という、

水素イオンの濃度勾配が作られます。

自然界では、

均一になろうとする力が、働くので，

水素イオンら、 には、 膜間域から、

マトリックスへ、 移動していこうとする、

力が、 生じます。

しかし，

生体膜での、 イオンの透過性は、 低い、

ので、

ほとんどが、 移動できません。

その移動通路になっているのが，

内膜に埋まっている、

タンパク質から成る、

『 ＡＴＰ 合成 酵素 コウソ 』 、 です。

( 世界で、 二番目に、 多い、

『 タンパク質 』 、 らしいです ) 。

この、 『 ＡＴＰ 合成 酵素 』 、 には、

水素イオンの通り道があり，

そこを通って、

水素イオンらは、 膜間域から、

マトリックスへと移動します。

この時に， ただ、移動するだけでなく、

移動する、 エネルギーで、

『 ＡＴＰ 、を合成する、 酵素 コウソ 』、

の、 一部分が、

水車のように、 回転します。

『 その回転する、 エネルギーで、

ＡＴＰ 、が、 作られる 』 、 のです。

( この過程を 、

『 酸化的 リン酸化 』 、 といいます ) 。

これは、 よく、 水力発電に例えられます。

水は、 ほっといても、

上から下へ落ちますね。

水力発電では，

この、 水が、 上から下へ落ちるときの、

エネルギーで 、

水車を回転させて、 電気を作ります。

◇ 『 ミトコンドリア 』 、 では，

水素イオンは、 ほっといても、

二重膜間域から、 マトリックスへと、

移動するわけです。

この時の、 エネルギーで、

『 ＡＴＰ 合成 酵素 』 、 を回転させて、

『 ＡＤＰ 』

≒ 『 アデノシン ２ リン酸 』 、

へ、 燐酸 リンサン 、 な、 分子、の、

１つ、 を、 くっ付けて、

『 ＡＴＰ 』 、 を合成します。

これが，

電子伝達系で、

ＡＴＰ 、 を合成する、 過程です。

この、 水素イオンの濃度勾配による、

ＡＴＰ 、 への、 合成のしくみ、

へ、 宛ててある、 理論、 を 、

『 化学浸透圧説 』、 といい，

この過程を解明した、

ピーター・ミッチェル氏は、

ノーベル賞を授けられています。

この仕組みは、

ミトコンドリアに限らず，

『 葉緑体 』 、や、『 原核生物 』、でも、

水素イオンの濃度勾配を利用して、

ＡＴＰ、らへの合成は、 起きています❗。

よく、 参考書などで、

グルコース、の、 1分子から、

電子伝達系では、

３４ 、の、 ＡＴＰ 、が生じる、

と、 ありますが，

これは， 『 最大で 』 、

３４ 、の、 ＡＴＰ 、な、

分子らが、 生じる、 という事です。

≒ 細胞たちの各々の中に、

数個から、 数百個以上もある、

『 ミトコンドリア 』、 たちの、

各々の中では、 なく、

その細胞の内側の、

他の所らで、 成される、

ＡＴＰ 、 への合成の作業系においては、

毎回に、

２つ、しか、

ＡＴＰ 、は、合成されない、ので、

酸素 Ｏ 、 を、 使わずに、

ＡＴＰ 、 への合成をする、

そうした、 嫌気呼吸 、 と比べて、

酸素 Ｏ 、 を、 利用する、

好気呼吸 、 では、

ＡＴＰ 、を合成する度合いが、

十数倍以上も、ある、事になる ❗ 。

解糖系、や、 クエン酸回路で生じた、

❌ ・ ２ [ Ｈ ] 、 が、

❌ 、 へ戻った時に、 放出された、

電子 ｅ 、 によって、 運ばれた、

『 水素 イオン 』、 たちの、 全てが、

『 ＡＴＰ 、を合成する、 酵素 』 、

の、 もとを通って、

戻ってきた場合です。

実際には、 水素イオンの濃度での差は、

物質の運搬、 などにも、 利用されるので，

現実的には、

３４ 、も、 ＡＴＰ 、は、 生じません。

ミトコンドリアの内膜が、

『 ひだひだ 』 、 になっているのも，

その表面積を増して，

より多くの電子伝達系の、 タンパク質らを、

含み得る形になっているわけです。

◇ 酸素 Ｏ 、 を直に、 消費するのは、

電子伝達系だ、と、 いいました。

しかし， 酸素 Ｏ 、 が、 無い場合に，

酸素 Ｏ 、を、「 直には 」 、消費しない、

クエン酸回路も、 止まります。

なぜ、 でしょう？

それは，

『 クエン酸 回路 』、 では 、

補酵素 ❌ → ❌ ・ ２ [ Ｈ ] 、

の、 反応が進みます。

電子伝達系では

❌ ・ ２ [ Ｈ ] → ホコウソ ❌ 、

の、 反応が進みます。

酸素 サンソ Ｏ 、 が、

電子伝達系における、 電子、への、

最終的な、受け手、 となっているので，

酸素 Ｏ 、 が、 無いと、

電子伝達系が、 止まります。

よって 、

❌ ・ ２ [ Ｈ ] → ❌ 、

の、 反応も、 止まります。

『 クエン酸 回路 』 、 では、

❌ → ❌ ・ ２ [ Ｈ ] 、

が、 進むんですよね？

ということは，

『 クエン酸 回路 』、 な、反応には、

水素 Ｈ 、 を持たない、

酸化型の、 ❌ 、 が、 必要 、

という事です。

そして， 『 電子 伝達 系 』 、 は、

水素 Ｈ 、 をもつ、 還元型の、

❌ ・ ２ [ Ｈ ] 、 を、

水素 Ｈ 、 を持たない、

酸化型の、 ❌ 、 へ戻す、

反応を成しているわけです。

よって，

酸素 Ｏ 、 がない →

『 電子伝達系 』 、 が、 停止→

酸化型 ❌ 、が、 再生できない→

酸化型 ❌ 、 の、 枯渇→

『 クエン酸 回路 』 、 が、 停止 、

という、 流れです。

補酵素 ホコウソ ❌ 、は、

無限にある訳では、ないので，

全ての、 ❌ 、 たちが、

❌ ・ ２ [ Ｈ ] 、 になった時点で、

クエン酸回路は、 動かなくなってしまう 、

ということです。

我々が食べる物は、 大きく、

３つに分けられ、

小学校の時に、 家庭科で、

三大栄養素 、と、 学んだはずです。

それは， 「 炭水化物 ＣＨ 」、

「 脂肪 」、「 タンパク質 」 、 です。

我々は、 グルコース

( 炭水化物 ＣＨ )

、 以外も、 食べています。

これらな、 ３種類の有機物らを分解して、

実際には、

ＡＴＰ 、 を、 得ているわけです。

にも関わらず，

受験で勉強するのは、

グルコースが、

解糖系 → クエン酸回路 → 電子伝達系 、

で、 分解されて、

ＡＴＰ 、たち、を、 得る、

過程 、 だけです。

それは， この過程な事らを勉強すれば，

脂肪や、 タンパク質、への、

呼吸な反応らを、 『 会得 エトク 』 、

≒ 『 マスター 』 、

したのも、 同然だからです。

というのも，

脂肪や、タンパク質が、

呼吸で分解されると，

結局は、

解糖系、や、 クエン酸回路 、へ入る、

ことになるのです。

脂肪 、たち、は、 加水分解で 、

『 脂肪酸 』 、と、『 グリセリン 』 、

になり，

『 脂肪酸 』 、たち、は、

『 β ベータ 酸化 』 、 という、

過程を経て、

『 アセチル ＣoＡ 』

≒ 『 アセチル 補酵素 エー 』

≒ 『 アセチル コエンザイム Ａ 』 、

となり，

クエン酸回路に入り、 分解されます。

『 グリセリン 』 、 たち、 は、

『 解糖系 』 、へ入り， やはり、

二酸化炭素 ＣＯ２ 、 にまで、

分解されます。

色々な、 アミノ酸たちから成る、

『 タンパク質 』 、 たち、 は、

消化されると、

『 アミノ酸 』 、 たち、 になります。

その、 『 アミノ酸 』、 たち、は、

有機酸、と、 『 アンモニア 』

≒ 『 窒素 Ｎ ➕ 水素 Ｈ３ 』 、

に、 分解されます。

( 脱 アミノ 反応 ) 。

有機酸 、たち、は、

『 クエン酸 回路 』 、へ入り，

アンモニア 、 ＮＨ ３ 、 たち、 は、

肝臓で、 二酸化炭素と結合して、

『 尿素 』 、 になります。

( オルニチン 回路 ) 。

脂肪も、タンパク質も、 結局は、

解糖系→ クエン酸回路→ 電子伝達系 、

の、 過程で、 分解されるのです。

その、 一番に、基幹の部分を、

高校では、 勉強するわけです。

☆ アルコール発酵

( アルコール はっこう 、

ethanol fermentation ) 、 は、

グルコース、に、 フルクトース、や、

ショ糖、 などの、

『 糖 』

≒ 『 Ｃ６ ➕ Ｈ１２ ➕ Ｏ６ 』 、

を分解して、

『 エタノール 』

≒ 『 酒精 』

≒ 『 Ｃ２ ➕ Ｈ５ ➕ ＯＨ 』 、

と、

二酸化炭素 ＣＯ２ 、 とを生成し、

エネルギー 、 を得る、

代謝 、 の、 過程であり、

酸素 Ｏ 、 を必要としない、

『 嫌気的反応 』、 だ。

酵母は、 酸素 Ｏ 、 が、 無い、所らで、

糖を用いて、 アルコール発酵を成す、

代表的な生物だ。

その応用範囲は、 燃料としての、

エタノール （ バイオ・エタノール ） 、

の、 大量な生産や、

アルコール飲料、に、 パン、 などの、

食品への生産、 などの、 多岐に渡る。

酵母によらない発酵は、

『 カーボニック・マセレーション 』、

と、 呼ばれる、 『 反応 』 、 であり、

高い濃度の、 二酸化炭素、 または、

窒素 Ｎ 、 な、 ガス、 の中

（ 低 酸素 雰囲気 ） 、 に置かれた、

ブドウの果実の中で起こる、

『 嫌気 的 反応 』、 で、

タンパク質から成る、 酵素 コウソ 、

の、 作用により、

糖 、が、 アルコール 、 に変化する。

この手法は、

ボジョレー・ヌーヴォーの醸造の際に、

用いられている。

アルコール発酵らの全体を通してみると、

反応は、 以下の化学式で示すように、

１分子の、 グルコース

≒ 『 Ｃ６ ➕ Ｈ１２ ➕ Ｏ６ 』 、

≒ 『 ブドウ糖 』 、

から、

『 エタノール 』

≒ 『 Ｃ２ ➕ Ｈ５ ➕ ＯＨ 』 、

と、

二酸化炭素 ＣＯ２ 、 が、

２分子ずつ、 が、 できる。

この反応は、 大きく、

三つの段階に分け得る。

『 Ｃ６ Ｈ１２ Ｏ６ 』 →

２『 Ｃ２ Ｈ５ ＯＨ 』 ➕ ２ＣＯ２

第一段階で、

１分子の、 グルコース 、が、

嫌気呼吸な、 反応を成す、

『 解糖系 』、 における、

タンパク質から成る、 複数の、

酵素 コウソ 、 により、

２分子の、 『 ピルビン酸 』

≒ 『 Ｃ３ ➕ Ｈ４ ➕ Ｏ３ 』 、

に、 分解される。

この反応は、同時に、 正味で、

２分子の、 『 ＡＤＰ 』

≒ 『 アデノシン ２ 燐酸 リンサン 』 、

を、

『 ＡＴＰ 』

≒ 『 アデノシン ３ 燐酸 』 、

にし、

２分子の、 ＮＡＤ➕ 、

らの各々を、

水素 Ｈ 、 の、 一つが、くっついてある、

『 ＮＡＤＨ 』 、 へ変換する。

この段階は、

動物や植物の解糖経路と同じで、

酸素呼吸への経路とも、 共通している。

『 Ｃ６ Ｈ１２ Ｏ６ 』 ＼

➕ ２ＡＤＰ ＼

➕ ２ 『 Ｈ３ ＰＯ４ 』 ＼

➕ ２ＮＡＤ^➕ →

２ 『 ＣＨ３ ＣＯ ＣＯＯＨ 』 ＼

➕ ２ＡＴＰ ＼

➕ ２ 『 ＮＡＤＨ 』 ＼

➕ ２ 『 Ｈ２Ｏ 』 ＼

➕ ２Ｈ^➕ 。

第二段階からが、

アルコール発酵に特有の反応になる。

１分子の、 『 ピルビン酸 』

≒ 『 Ｃ３ ➕ Ｈ４ ➕ Ｏ３ 』 、

から、

１分子の、 二酸化炭素 ＣＯ２ 、

が、 取り除かれ、

『 アセトアルデヒド 』

≒ 『 ＣＨ３ ➕ ＣＨＯ 』 、

が、 つくられる。

この反応は、

『 ピルビン酸 デカルボキシラーゼ 』、

という、

タンパク質から成る、

酵素 コウソ 、 が、 触媒する。

『 ＣＨ３ ➕ ＣＯ ➕ ＣＯＯＨ 』 →

『 ＣＨ３ ＣＨＯ 』 ＼

➕ ＣＯ２ 。

その後に、 アセトアルデヒド 、は、

『 還元型 ＮＡＤＨ 』 、 の、

電子 ｅ 、 を、 与えられる、

事により、 速やかに、 還元され、

『 エタノール 』 、 となる。

この反応は、

タンパク質から成る、

『 アルコール 脱 水素 酵素 』 、

が、 触媒する。

『 ＣＨ３ ＣＨＯ 』 ＼

➕ ＮＡＤＨ ＼

➕ Ｈ^➕ →

➕ 『 Ｃ２ Ｈ５ ＯＨ 』 ＼

➕ ＮＡＤ^➕ 。

多くの酵母 コウボ 、 では、

『 アルコール 発酵 』 、 は、

嫌気条件でのみ進行し、

酸素 サンソ Ｏ 、 があると、

ピルビン酸

≒ 『 Ｃ３ ➕ Ｈ４ ➕ Ｏ３ 』 、

完全に、 分解して、

水 Ｈ２Ｏ 、 と、

二酸化炭素 ＣＯ２ 、 とに変える

（ 酸素 呼吸 ）。

しかし、 よく使われる、 出芽酵母

( Saccharomyces cerevisiae ) 、や、

分裂酵母 ( Ｓ. pombe ) 、 は、

酸素 Ｏ 、 があっても、

発酵を好むために、

適当な培養条件を選ぶと、 好気条件でも、

エタノール 、 を生産する。

出芽酵母による発酵の結果にて、

糖度計による、 計測糖度の値の、

約半分の値の、

『 アルコール 』

≒ 『 Ｃ２ ➕ Ｈ５ ➕ ＯＨ 』 、

が、 生成される。

つまり、 糖度 、が、 ２０度 、ならば、

アルコール度数は、 約 １０度 、になる、

という事だ。

ほとんど全ての、 アルコール飲料、

への、 生産では、 酵母による、

アルコール発酵を用いるが、

この酵母は、 『 澱粉 デンプン 』 、

を、 『 糖 』、 に分解できない。

ワイン、と、 ブランデー 、 は、

ブドウに含まれる、 糖の発酵によって、

作られる。

一方で、 ビール、や、 ウィスキー、に、

日本酒、 などは、 穀物からつくられるが、

そのためには、 まず、

デンプン、 の、 糖化 、が、 必要だ。

ビールでは、 麦芽に含まれる、 酵素

( アミラーゼ ）、 によって、 糖化する。

日本酒では、 米を精米するために、

『 アミラーゼ 』 、 を含む、

胚芽は、 除去されるので、

コウジカビの作用で、 糖化する。

その後に、 酵母によって、

アルコール発酵を行う。

パンは、 パン酵母 （ イースト菌 ） 、

の、 アルコール発酵によって、

パン生地を膨らませる。

イースト菌は、 パン生地に含まれる、

砂糖を分解し、

『 エタノール 』

≒ 『 Ｃ２ Ｈ５ ＯＨ 』 、

と、

二酸化炭素 ＣＯ２ 、 とを作る。

分解の時に発生する、

二酸化炭素 ＣＯ２ 、 たちによって、

パン生地を膨らませる。

ほとんどの、 エタノール 、は、

加熱などによって、 生地から、 蒸発する。

バイオ・エタノール 、 は、

トウモロコシ、や、 サトウキビ、 を、

アルコール発酵させ、

エタノール 、 を作る。

バイオ・マス・エタノール 、 は、

再生が可能な、 自然エネルギーであること、

および、 その燃焼によって、

大気中の、 二酸化炭素の量を増やさない、

点から、

エネルギーへの源としての、

将来性が、 期待されている。

他方で、 生産の過程の全体を通してみた、

場合の、

二酸化炭素の削減の効果、や、

エネルギーを生産する手段としての、

効率性、に、 食料との競合性、

といった、 問題点も、 指摘されている。

☆ デング熱の感染への予防 ❗ ;

アルコールを利用したものではなく、

二酸化炭素の生成を応用した例で、

蚊が、 呼気、 などの、

二酸化炭素に集まる、 習性を利用し、

ペットボトルを加工した容器に、

ブラウン・シュガー、と、 お湯、に、

イースト菌、 とを、 入れる、

ことにより、

人間以外の場所で、

簡易に、 二酸化炭素を生成し、

蚊をおびき寄せる、

『 蚊取り 』、として使用し、

感染病への媒介を成す、 蚊を集める。

この、 『 蚊取り ペットボトル 』、 の、

効果は、 絶大で、 フィリピンでは、

『 蚊取り ペットボトル 』、 を利用した、

年から、

デング熱の感染が、 前年より、

５５ ％ 、も、 減少した ❗ 、 という。

☆ ホエイ

≒ 乳清 （ にゅうせい ） 、 または、

乳漿 （ にゅうしょう ） 、 とは、

乳 （ 牛乳 ） 、 から、

乳脂肪分、や、

『 燐酸 』

≒ 『 Ｈ３ ＰＯ４ 』 、

と、

タンパク質、 とから成る、

『 カゼイン 』 、

などを除いた、 水溶液だ。

日本では、 英語風に、 ホエイ、 または、

ホエー （ 英: whey [ hweɪ ] ）、

とも呼ばれるが、 英語圏では、

一般的に、 Ｈ 、 は、 発音されないので、

ウェイ 、または、 ウエイ 、

と、 呼ばれる。

『 乳清 』 、 は、 チーズを作る際に、

固形物と分離された、 副産物として、

大量に作られる。

ヨーグルトを静かに放置しておくと、

その上部に、 液体が溜まる事があるが、

それも、 乳清 、 だ。

固形物な成分は、 カード

( curd ） 、 と、 呼ばれる。

大豆に由来のものは、

『 大豆 ホエイ 』、 と呼称され、

水溶性の、 タンパク質に富む。

チーズ、への、 生産の過程で作られた、

乳清の大半は、 廃棄されているが、

『 高蛋白・低脂肪 』 、 で、

乳成分に由来、 カルシウム Ｃａ 、

などの、 無機栄養分

≒ 炭素 Ｃ 、を、含まない、 栄養分 、 や、

『 ビタミン Ｂ群 』 、 をはじめとした、

各ビタミン類 、 などにより、

栄養価が高い点、と、

消化が速く、 タンパク質への合成や、

インスリン、の分泌を促進する、

点、 などから、

優れた食品である、 との、

認識が高まってきている。

従来は、 大量に廃棄されていた物であり、

流通さえ整えば、 安価に提供できる点も、

注目されている。

独特の、 甘酸っぱい味があり、

乳清を加工した飲料も、

多く発売されている。

粉状 （ ホエイ・パウダー ） 、に加工し、

プロテイン、な、 サプリメント、 等の、

原材料として、 用いられるほか、に、

生クリーム、 などへの代替として、

料理に用い、 カロリーを大幅に抑える、

などの用途がある。

栄養価が高く、

胃酸で、 凝固しやすく、

消化しにくい、 『 カゼイン 』 、 の、

大半が、 除去されているために、

乳児用の調製粉乳への主な原料としても、

用いられる。

イタリア、 などでは、 乳清からさらに、

チーズを作る事もある。

乳清から作られた、 チーズは、

ホエー・チーズ 、 と呼ばれ、

リコッタ 、などが、 その種類に属する。

☆ ロシアや北欧などで愛されている、

蒸留酒、な、 ウォッカ 、は、 主に、

ジャガイモや、小麦、 などの、

穀類から作られている。

が、 ユーラシア大陸から、

赤道をはさんで、 反対側に位置する、

オーストラリア

≒ 豪州 、 では、

『 羊から作られる、 ウォッカ 』 、

が、 生産されている、 とのこと。

一般的な、 ウォッカとは、 一線を画す、

謎のウォッカに迫る動画を、

YouTube 、での、 チャンネルの、

Great Big Story 、 が公開している。

Making Vodka From Sheep - YouTube 。

ウォッカは、 ロシアや、その周辺国、と、

北欧などで、 多く生産されており、

主に、 ジャガ芋や、小麦、 などから、

作られるが、 少し、 変わったものだと、

ブドウ、 などの、 果実から、

作られることもある。

珍しい、 ウォッカ 、を作るのは、

豪州のタスマニア州に位置する、

バーチズ・ベイ、 で、

ハーツホーン蒸留酒製造所を仕切る、

酪農家の、

ライアン・ハーツホーン氏。

１６年前から、 家族ぐるみで、

羊の牧場を経営し、 羊乳から作られる、

チーズを生産してきた、 ハーツホーン氏は、

ある悩みを抱えていた。

チーズ、への製造の過程では、

乳から、 脂肪分や、 タンパク質、が、

分離した、 残りの水分である、

『 ホエイ 』

≒ 『 乳清 』 、 が発生する。

「 以前は、 ホエイには、

使い道がなかったので、

下水に捨てるしかありませんでした 」 、

と語る、 ハーツホーン氏。

毎日に、 大量に発生する、 ホエイ 、が、

無駄になるのが、 氏の悩みの種だった。

乳清に、 乳糖が含まれている、

ことに注目した、 ハーツホーン氏は、

ホエイをアルコール発酵させる、

ことを思いついた。

理屈の上では、 糖分が含まれていれば、

アルコール発酵自体は、 可能だが、

道のりは、 決して、 平らではなかった。

百回以上の試行錯誤を経て、ついに、

ハーツホーン氏は、 ホエイから、

ウォッカを作り出す事に成功する。

乳清から、 ウォッカを作り出す、

最初の須歩 スプ

≒ ステップ 、 は、 「 乳搾り 」 、だ。

機械で搾乳した羊の乳は、

チーズ 、への製造工程に送られ、

乳清、が残る。

次に、集めた、ホエイに、

酵素 コウソ 、 を加えて、

『 アルコール 発酵 』 、をさせる。

アルコール発酵が進んだら、

「 蒸留 」 して、 『 スピリッツ 』

≒ 『 精 』 、 を作る。

続いて、 ４カ月ほどを、

「 熟成 」 、 させると、

ウォッカの完成だ。

ウォッカが完成したら、

手製の盆搭 ボト

≒ ボトル 、 に詰めて、 出荷する。

搾乳してから、 ウォッカとして出荷する、

全行程には、 約 ５カ月ほどがかかる、

とのこと。

ハーツホーン氏のこだわりが、認められ、

ハーツホーン蒸留酒製造所の、

『 シープ・ホエイ・ウォッカ 』、は、

『 ワールド・ウォッカ・アワード 』

≒ 『 世界ウォッカ賞 』 、 の、

金賞を授けられた。

ホエイから作られた、 ウォッカは、

乳に由来の、 甘い香りと、

クリーミーさ、 を、 特徴としてある。

飲み方は、 普通のウォッカと同じだが、

ロックにせず、 そのまま飲むのも、

オススメだ、 とのこと。

一口を飲んだ男性は、

「 とても滑らかな味わいだ 」 、

と、 感想を漏らした。

「 おいしいよ 」 、

「 とても美麗な味わいがする、

良い蒸留酒ですね 」 。

ホエイから作ったウォッカで、

世界的な評価を受けることになった、

ハーツホーン氏だが、 今度は、

ジン作りに挑戦している、 という。