☆ 日経Gooday 2016/ 10/3 ;

　秋に健康診断を行う企業は、多い。

健診のなかでも、 コレステロール値は、

引っかかる人が多い項目だ。

■コレステロールの目標量がなくなった訳 ;

「 食事摂取基準 」 、 をご存じだろうか。

これは、 日本人が、 健康を維持・増進するために、

摂取するべき、 各栄養素や、

エネルギーについての、 基準量で、

厚生労働省から、５年ごとに発表される。

２千十年版では、

コレステロールの目標量は、

成人男性は、 １日に、 ７５０ mg 未満 、

成人女性は、 １日に、 ６百 mg 未満 、だった。

しかし、 ２千１５年版では、

コレステロールの摂取基準

（ 目標量 ） 、 が、 なくなった。

　「 コレステロール 、は、 体内で、

合成できる、 脂質 、で、

食事で摂取する、 コレステロールの影響は、

少ない、 という事が、 分かってきたのです。

摂取目標量を決める、科学的根拠が少ないために、

最新版の食事摂取基準では、

コレステロールの目標量が、なくなりました 」

（ 女子栄養大学 栄養生理学研究室 教授の、

上西一弘氏 ） 。

　 食事からの影響が少ない、 というのは、

具体的には、 どういうことなのだろうか。

　実は、 私たちは肝臓で、

多くのコレステロールを合成している

（ 体重が、 ５０ Ｋg 、 の人で、

１日当たりに、 ６百 ～ ６５０ mg、※1 ） 。

これは、 意外に、知られていない。

コレステロール 、 たちは、 細胞膜や、

胆汁酸 、に、 ホルモン 、や、

ビタミン Ｄ 、 をつくる材料になる成分で、

毎日に、 新たに、一定量が必要になるために、

食事だけに頼らなくて、いい、

仕組みになっているのだ、 という。

　「 食事でとった、 コレステロールのうちで、

吸収されるのは、

体内で作られる、 コレステロール 、の、

３分の１ ～ ７分の１ 、程に過ぎません。

また、 コレステロール 、 は、

食事でとる量が、 少なければ、

体内で、 多く合成され、

食事でとる量が、 多ければ、

少なく、 合成されます。

常に、 一定量が保たれるようになっているために、

食事からの影響は、 少ないのです 」

（ 上西氏 ） 。

　つまり、 「 食事摂取基準 」 、から、

コレステロールの摂取目標量がなくなったのは、

健康な人においては、

食事中の、 コレステロールの摂取量と、

その血の中の、 コレステロール値の相関を示す、

十分な科学的根拠が、無いことが、分かったためだ。

※1 Di Buono M, Jones PJ. Beaumier L, et al. Comparison of deuterium incorporation and mass isotopomer distribution analysis for measurement of human cholesterol biosynthesis. J Lipid Res 2000;41:1516-23.

☆ コレステロールを多く含む食品 （ mg ）;

卵 卵黄 1個 （ １６ g ） 224

全卵 1個 （ ５０ g ） 210

肉類 フォアグラ 1切れ （ ６０ g ） 390

鶏レバー 焼きとり ２本 （ ６０ g ） 222

豚レバー ８０ g 200

牛レバー ８０ g 192

若鶏手羽肉 ８０ g 96

魚介類 うなぎの蒲焼き １串 （ 百 g ） 230

するめいか 刺し身 １皿 （ ６０ g ） 162

子持ちかれい １切れ （ 百十 g ） 132

シシャモ （ 生干し ） ３尾 （ ５０ g ) 115

大正えび ３尾 （ ６０ g ） 96

まだこ （ ゆで ） 刺し身 １皿 （ ６０ g ） 90

すじこ １口大 （ ２５ g ） 128

たらこ １／２ 本 （ ２５ g ） 88

『 栄養素の通になる 』

（ 女子栄養大学 出版部 ） 、 より。

　 コレステロールを多く含む食品として、

最も、よく、 知られているのは、 卵 、 だ。

鶏卵の１個には、 ２百十 mg 、の、

コレステロール 、 が含まれていて、確かに多い。

かつて、 卵は、 １日に、 １個まで、 と、

常識のように、 いわれてきたために、

それを守っている人も、多いだろう。

　「 体内で、 コレステロールを合成する量や、

使われ方には、 個人差が、あり、

遺伝も、影響します。

つまり、 コレステロールを、 食事で、

どれ位をとるべきかは、 人による、 ということ。

健康な人は、 むやみに制限する必要は、ありません。

しかし、 既に、 高コレステロール血症 、

と、 診断されている人や、

親が、 高コレステロール血症の人は、

とり過ぎには、注意した方が、いいでしょう 」

（ 上西氏 ） 。

　 日本人間ドック協会の調べによると、

高コレステロールについては、

健診で引っかかる人が、 非常に多い項目だ。

しかも、 近年に急増している。

年代的には、 ４０代、 ５０代は、要注意だ。

☆ 生活習慣病関連項目の異常頻度 ;

日本人間ドック協会 ;

「 ２０１４年 人間ドックの現況 」 ;

生活習慣病関連項目の異常頻度より ;

　

そもそも、 コレステロール 、は、

体内で合成されるために、

摂取の不足で、 欠乏症が出ることは、無い。

つまり、 コレステロール 、は、

本来は、 沢山に、とらなくても、いい、

栄養素だ、 と、いえる。

　「 卵は、 コレステロールが多いために、

コレステロールへの摂取量を制限している人は、

卵を食べなければ、 上限が守りやすくなります。

もっとも、 卵 、 は、 血液の中の、

コレステロール値に影響しない、

という、報告もあります。

これは、 卵黄に含まれる、 レシチン ≒

燐脂質 、 に、

ＬＤＬ ≒ 低分子 コレステロール 、

悪玉 コレステロール 、 を減らして、

ＨＤＬ ≒ 高分子 コレステロール 、

善玉 コレステロール 、 を増やす働きがあり、

余分な、 コレステロール 、 たちが、

血の管に沈着するのを防ぐ、 ため、

と、 考えられています 」

（ 上西氏 ） 。

　

卵は、 何かと、槍玉に上げられがちだが、

コレステロールが多い食品は、 何も、

卵だけでは、無い。

卵は、 安くて、 栄養価が高い食品である、

という、 側面もあることは、覚えておきたい。

≒ 三石分子栄養学➕藤川院長系によれば、

ビタミン 、 らへの、 高度な摂取とあわせて、

プロテイン・スコア ≒

タンパク質価数 、 が、 百点 、で、 満点である、

宛ての物は、 卵 、と、 蜆 シジミ 、 だけ、

なので、

十分な質と量の、 タンパク質らを我身に成す上で、

卵 、 は、 なるべく多く飲み食いすべき宛ての物だ。

●食事が、コレステロール値に与える影響は、少ない。

●とはいえ、 高コレステロール食品への、

とり過ぎには、 注意したほうがいい

（ 特に、 高コレステロール血症の人や、

親が、 高コレステロール血症の人 ）

≒ 誰もが、 十分な、 質と量の、

ビタミン、ら、と、 タンパク質ら、

とへの、 摂取を欠いて、

万病への防ぎに欠ける、事へは、

さらに、 注意すべくもある！。

☆ ウイルスの本体を断ち切りもする、 剣豪 、な、 ビタミン Ｃ ！ ;

☆ 健康長寿ネット ;

健康長寿ネットは、

高齢期を、 前向きに生活するための、

情報を提供し、

健康長寿社会の発展を目的に作られた、

公益財団法人

長寿科学振興財団が運営している、

ウェブ・サイトです。

☆ ビタミン Ｃ 、 の、

働きと、 １日の摂取量 ;

☆　ビタミン Ｃ 、は、 水へ溶ける、 水溶性の、

ビタミン 、らの一つで、

日本の戦国時代な、

１６世紀から、 １８世紀にかけての、

大航海時代に、 新鮮な、 野菜や、果物、

への、 摂取量が、 極端に少なかった、

船員たちの間で流行した、 壊血病 、

を予防する、 成分として、

オレンジ果汁から、 発見されました。

　多くの哺乳動物らでは、

体内で、 『 ブドウ糖 』 、 から、

ビタミン Ｃ 、

を合成する事ができますが、

人や、 モルモット、 などの、

一部の動物らには、 その合成に必要な、

タンパク質から成る、

酵素 コウソ 、 が、 無く、

ビタミン Ｃ 、を合成できないために、

食事から、 ビタミン Ｃ 、を、

摂取しなければ、 なりません。

ビタミン Ｃ 、 への、

化学名は、

アスコルビン酸 、 で、

生体内では、 電子強盗をされる側な、

通常還元型の 、 L－アスコルビン酸、

または、 電子強盗をやる側な、

酸化型の、

L－デヒドロアスコルビン酸の形で、

存在しています。

☆ ビタミン Ｃ 、の、

吸収と働き1) ;

　

ウイルスの本体を断ち切りもする、

剣豪 、な、

ビタミン Ｃ 、は、

アスコルビン酸 、 とも、

いわれ、

骨や、 腱、 などの、

繊維状の、 結合タンパク質 、 である、

コラーゲン 、 への、

生成に必須の化合物です。

ビタミン Ｃ 、が不足すると、

コラーゲン 、達が、 合成されない為に、

それらからも成る、

血管 、が、 もろくなり、

出血を起こします。

これが、 壊血病 、です。

壊血病のそのほかの症状としては、

いらいらする、

顔色が悪い、 貧血、に、 筋肉の減少、や、 心臓での障害、に、 呼吸困難、

などが、 あります。

また、 毛細血管や、

歯に、 軟骨などを、

正常に保つ働きが、ある、 ほかに、

皮膚のメラニン色素の生成を抑え、

日焼けを防ぐ、 作用や、

ストレス、 や、 かぜ、

などの、 病気に対する、

抵抗力を強める、

働きがあります。

　最近は、 ビタミン Ｃ 、

の、 電子強盗を差し止める、

抗酸化作用 、 が、

注目され、

ガン、 や、 動脈硬化、

への、 予防や、

老化への防止に、

ビタミン Ｃ 、が、 有効である事が、

期待されています。

☆ ビタミン Ｃ 、 の、

１日の摂取基準量3) ;

　ヒトは、 ビタミン Ｃ 、

を、 体内で作れないために、 成人では、

１日の推奨量が、

百 mg

（ 2015年版 食事 摂取 基準 ） 、 と、 設定されています。

また、 通常の食事による、

過剰な摂取の報告は、 無い為に、

耐容上限量は、

定められていません。

　しかし、

ビタミン Ｃ 、 についての、 摂取量と、 排泄量 、

とを考えると、

通常の食事の他に、

サプリメントから、

一日当たりで、 １ g

以上の、 ビタミン Ｃ 、

を摂取することは、

推奨できない、 と、

されています。

健康日本 ２１ 、では、

野菜の目標摂取量が、

成人では、 ３５０ g 、

と、されています。

世界 がん 研究基金 、と、

アメリカ がん 研究財団が、

１９９７年にまとめた、

ガンへの予防に関する、

１５か条の勧告では、

「 野菜と果物を、

１年を通して、 １日に、

４百 ～ ８百 g 、

または、 １日に、

５皿以上 」 、 を、

食べることを推奨しています。

大人の両手で、 １杯が、

約 百 g 、 程の、

野菜に相当します。

目安として、少なくとも、

両手で、 １杯の緑黄色野菜と、

両手に、 ２杯の淡色野菜を、 毎日に、

摂取するように心がけてみましょう。

ビタミン Ｃ 、が不足すると、どうなる 1)2) ;

　ビタミン Ｃ 、が不足すると、

血の管などを成してある、 繊維状の、

『 タンパク質 』 、 らな、 コラーゲン 、 らが、

壊れまくって、死にも至る、 壊血病 、や、

皮下出血、に、 骨形成での不全、や、

貧血になる、 おそれがあります。

ウイルスの本体を断ち切りもする、

剣豪な、

ビタミン Ｃ 、は、

水へ溶け出し得る、

水溶性 ビタミン 、

であり、

余剰分たちは、

尿と一緒に排出される、

ために、

過剰症は、 無い、

と、 されてきました。

が、 近年に、

ビタミン Ｃ 、 への、

過剰な摂取により、

虚血状態にもより、

組織や、 細胞の中の、

酸素の濃度が低下した場合には、

電子対を成すべく、

負電荷な、 電子、への、

強盗を働いて、

他の原子らや分子ら同士の結び付きようら、を、 壊してしまう、

電子強盗な、 活性酸素 、

を産生し、

細胞死を引き起こす、

可能性が示唆されています2)。

まだ、 はっきりした結論は、

出ていませんが、

サプリメントなどを利用する際は、

注意しましょう。

≒ 三石分子栄養学＋藤川院長系によれば、

そうした、 ビタミン Ｃ 、

の、 突出による加害性ら、を、

子宝 ビタミン Ｅ １ 、らが、 防ぐ！ 。

ビタミン Ｃ 、 を、

多く含む食品2) ;

ビタミン Ｃ 、は、

アスコルビン酸 、

と、 いわれ、

繊維状の、 タンパク質、な、

コラーゲン 、

への生成に、必須の化合物。

ビタミン Ｃ 、 の効能は、

皮膚のメラニン色素の生成を抑え、

病気に対する、 抵抗力を強める。

ビタミン Ｃ 、 の、

１日に必要な摂取量は、

両手に、 １杯の、

緑黄色野菜と、

両手に、 ２杯の淡色野菜。

　ビタミン Ｃ 、は、

蜜柑 ミカン 、

苺 イチゴ 、

ブロッコリー、 ほうれん草、 ピーマン 、 などの、

野菜や、 いも類、と、

緑茶に多く含まれており、

バランスの良い食事を心がけていれば、

不足の心配は、まず、 ありません。

≒ 三石分子栄養学＋藤川院長系によれば、

ストレスの在る度合いに応じて、

副腎ら、で、 ビタミン Ｃ 、の、

大量な消費が、 なされるし、

疾患らがある場合には、

その疾患の在る事により、

ビタミン Ｃ 、 の、

より、 大量な、消費が、

その身の免疫系から、 求められる、ので、

自分の腸が、 ゆるくなり、 腹が下る、

腸の耐性用量まで、

ビタミン Ｃ 、 を、

より、 大量に、とってみる事によっても、

自らの健康性を、より能く、成す事へ、

役立て得るし、

その場合にも、

ビタミン Ｃ 、の、 突出による加害性らを 防ぐべく、

子宝 ビタミン Ｅ １ 、 らを、

あわせて、大量に、とるべし、 との事 。

　・・ビタミン Ｃ 、は、

風邪や、 インフルエンザ、 などの、

感染症の時に、

その必要量が増加します。

また、 喫煙によっても、

ビタミン Ｃ 、 への、

要求量が高まります。

近年に、 野菜への摂取量が減少しており、

不足しがちな、

ビタミン類を、

野菜ジュースや、 サプリで補う人もいますが、

野菜ジュースや、サプリ、

から摂取される、

ビタミン Ｃ 、は、

通常の食事で、 野菜から摂取した場合よりも、

排せつまでの時間が、

非常に短い、

ことが、知られています。

　ビタミン Ｃ 、は、

熱に弱く、

加熱調理により、 分解されますが、

ジャガ芋 イモ や、

薩摩芋 、 などは、

ビタミン Ｃ 、 が、

でんぷん、 により、

保護されているために、

調理の後にも、 ほとんど、 分解されずに、 残ります。

参考文献;

日本人の食事摂取基準

（2015 年版）総論　

ビタミン

（水溶性ビタミン）　

厚生労働省（PDF）。

☆ DIAMOND online 2017.10.3 ;

３６年間を、 日本全国を調査して、

わかった、 「 長寿の １２ルール 」。

牧田善二医学博士。

・・１９３５年から、３６年間に渡り、

東北大学名誉教授・近藤正二医学博士は、

日本全国の、 ９９０の町村を歩いて回り、

生活様式を調査した。

驚くべきことに、

そのフィールドワークによる調査報告は、

最近の医療データと合致することが多い。

近藤博士がまとめた、「 長寿の秘訣 」

、とは、何か？。

　２０万人以上の臨床経験と、

生化学 Ｘ 最新医療データ

Ｘ 統計データから、

医学的エビデンスに基づいた、

本当に正しい食事法をまとめた、

牧田善二氏の新刊、

『 医者が教える食事術 最強の教科書 』

、 から、 内容の一部を特別公開する。

　今から、４５年も前の、１９７２年に、

『 日本の長寿村短命村 』

（ サンロード刊 ） 、 という、

本が刊行されました。

著者は、 東北大学名誉教授の、

近藤正二医学博士です。

　博士は、 １９３５年（ 昭和 十年 ）、

から、 ３６年間にわたり、日本中を歩き、

長寿者が多い村、 逆に、

短命者が多い村を探して訪ね、

その生活様式を調査しました。

　博士が、 この調査を始めたとき、

「 短命の原因は、 酒ではないか 」、

「 いや、重労働がいけないのだ 」 、

などという俗説が流布されていました。

そこで、 博士は、

「 それら俗説が正しいのかどうか 、

実際に、自分の目で見てくる 」 、

ことを決意し、 ２０ キロ を超える、

リュックサックを背負い、 ときに、

険しい山を登りながら僻地まで足を運び、 長い時には、１つの地域に、

２か月も滞在し、 合計で、 ９９０の、

町村を調べ上げたのです。

　そして、 私たち日本人が、 健康で、

長生きするために、 どのように、

暮らしていけば、 いいか、を、

１冊の本にまとめた、 という訳です。

私の手元に残る、

『 日本の長寿村短命村 』 、は、

表紙が、少し黄ばんでしまいましたが、

内容は、少しも、色あせていません。

むしろ、 現代を生きる私たちに、

非常に重要な示唆を与えてくれています。

　私なりに、博士の研究結果をまとめてみると、以下のようなことが言えます。

（1）健康・長寿の決め手は食生活である

（2）酒飲みは短命ではない

（3）重労働をしている人のほうが長寿

（4）ごはんの食べすぎは短命

（5）魚ばかりで野菜が少ない村は短命

（6）大豆製品を多く食べている村は長寿

（7）大量の野菜を食べている村は長寿

（8）果物を多くとる村は短命

（9）海藻を多くとっている村は長寿

（10）肉の食べすぎは短命

（11）塩分をとりすぎている村は短命

（12）ゆっくり楽しんで食べることが大事

　他にも、色々ありますが、

長寿か短命かを決めるのは、 圧倒的に、

食生活にまつわる要素が多いのです。

もちろん、山奥の村と海岸ぞいの村では、

食べているものが、違います。

今の様に、 流通システムが整っていない、

時代ですから、 山奥の人が、

海藻を食べることは、できません。

しかし、 代わりに、 木の実や山菜、

キノコ類には！恵まれていたでしょう。

実際に、 山奥にも、海岸ぞいにも、

それぞれ、 長寿村も、 短命村も、

存在しています。

　ただ、 どちらにおいても、 共通して、

指摘されているのが、

「 野菜を多くとっていれば、

長命である事 」 。

「 ごはんを沢山に食べていると、

短命であること 」 。

「 肉や魚などの、動物性タンパク質は、

ほどほどにして、

大豆の植物性タンパク質は、 積極的に、

とった方が、いいこと 」 、 です。

　まさに、 私が、 書籍;

『 医者が教える食事術 最強の教科書 』 、

で、 提言する食生活そのものであり、

縄文人の食生活にも近かったのではないか、 と思います。

　この調査がなされた頃、

日本人の塩分への摂取率は、 今よりも、

さらに高く、 脳卒中が、

死因の一位を占めていました。

　塩辛い漬物や味噌汁で、

白いごはんを沢山に食べる村が、

日本各地に存在し、 それらは、

軒並みに、 短命となっているのが、

近藤博士の調査結果で、 わかります。

その当時、 塩分をとり過ぎる害については、 わかっていても、

ごはんの糖質が、 問題だ、

という事を考える研究者は、 ほとんど、

いなかった、 と思います。

しかし、 少なくとも、近藤博士は、

自分で、 実際に調査した結果として、

「 ごはんを沢山に食べる村は、短命 」 、

という事を感じ取っていた訳です。

　とはいえ、 当時は、 賛同者は、

少なかったことでしょう。

貧しかった頃の日本人にとって、

「 ごはんをたらふく食べる 」 、ことは、 最高の贅沢だったはずです。

それが命を縮める等と、 医者であっても、 想像しなかったのではないでしょうか。

やがて、高度成長期を迎える様になって、

糖尿病が、 「 贅沢病 」 、 と、

呼ばれるようになります。

しかし、 そのときもまだ、

炭水化物 ≒ 糖質 、 あるいは、

糖質 ＋ 食物繊維 、 が原因だ、

と、理解している人は、ほとんどおらず、

「 肉を沢山に食べるお金持ちが、

糖尿病にかかるのだ 」 、 といった、

見当違いな指摘がなされてきました。

今になってやっと、

正しい知識を得ようとする人々が、

増えてきた所です。