☆ ドクター江部 ;

・・果糖 、は、

肝臓での、 脂肪合成酵素群の発現を促進させる、 作用も持っており、

急速に、 代謝されることと合わせて、

とても、 中性脂肪 、に変わり易いのです。

このように、 果糖は、

中性脂肪 、 をためやすく、

肥満しやすい性質をもっているし、

ＡＧＥｓ ≒ 終末 糖化 産物 、

を生じやすいので、

現代では、 果物は、 ＮＧ食材といえます。

特に、 品種改良により、 糖度が高くて、

大きくなった果物は、

ショ糖・ブドウ糖・果糖の全てが多く含まれています。

従って、

血糖値を大きく上昇させ、 ＡＧＥｓ 、も、

多く生じるので、 危険な食材です。

なお、 アボカド 、 だけは、 百 ｇ 中に、

糖質が、 わずかに、 ０・９ ｇ 、なので、

糖質制限でも、 ＯＫ 、な、 食材です。

また、 フルクトース・コーン・シロップが、

砂糖よりも、 コストが安価なので、

米国で、大量に使用されるようになりました。

例えば、 コーラ 、などの、

清涼飲料水への原材料の一つとして、

「 果糖ブドウ糖液糖 」 、がよく使用されます。

果糖ブドウ糖液糖の、

フルクトース・コーン・シロップの含有率は、

５０ ％ ～ ９０ ％ 、 です。

当然に、 フルクトース・コーン・シロップも、

ブドウ糖の、 百倍位も、 ＡＧＥｓ 、 を生成しやすく、

危険な食材です。

果糖の方が、多いと、

「 果糖 ブドウ糖 液糖 」 、

ぶどう糖の方が、 多いと、

「 ブドウ糖 果糖 液糖 」 、です。

「 果糖 ブドウ糖 液糖 」 は、

果糖 、 が多いので、

血糖値は、 やや上昇させにくいですが、

ＡＧＥｓ 、 を生じやすく、

肥満しやすい、 という、 特徴があります。

「 ブドウ糖 果糖 液糖 」 、 は、 当然に、

血糖値を急速に上昇させやすいです。

いずれにせよ、

『 こんなもの要らない 』 、 食材です。

結論です。

① 現代の果物は、 血糖値を大きく上昇させるので、 糖質制限では、 ＮＧ 食材です。

② 果糖は、 血糖値は、 ほとんど上げないのですが、 ブドウ糖の、 数十倍も、

ＡＧＥｓ 、 を生じやすく、 さらに、

肥満の元凶なので、 そもそも、

ＮＧ 物質です。

現代の果物は、 その果糖を多く含んでいるので、 危険な食材です。

③ 果物で、 唯一に、 アボカド 、は、

糖質制限 、でも、 ＯＫ 、な、 食材です。

☆ 糖タンパク質 （ とうたんぱくしつ、

英: glycoprotein ） 、 とは、

タンパク質を構成する、

アミノ酸 、の、 一部に、

糖鎖 、 が結合した物だ。

動物においては、 細胞の表面や、

細胞外に、 分泌されている、

タンパク質の、 ほとんどが、

糖タンパク質 、 である、 と、いわれている。

タンパク質の、 アミノ酸による修飾では、

アスパラギン 、 に結合したもの

（ Ｎ結 合型 ） 、と、

セリン 、や、 スレオニン 、に、

結合したもの

（ Ｏ結 合型、 ムチン型 ） 、 の、

２種類が、 頻繁に観察される。

@ 『 セリン 』 、は、

電子強盗を差し止める力が、

子宝 ビタミン Ｅ１ 、 の、

５０倍以上も、 大きい、

豪傑 、な、 ミネラル 、 だが、

タンパク質を構成する、 硫黄 Ｓ 、

と、 入れ替わり得るために、

硫黄 Ｓ 、 らを必要とする、

タンパク質らや、その機能ら、を、

阻害し得る、 有害性 、も、 考えられ、

過剰な摂取へ、注意が促されてもある。

・・糖タンパク質 、 に結合している、

糖鎖 、 を成す、 糖の種類は、

それほどに、 多くなく、

よく見られるものは、

グルコース ≒ ブドウ糖 、

ガラクトース、 マンノース、 フコース、

N - アセチルグルコサミン、

N - アセチルガラクトサミン、

N - アセチルノイラミン酸、

キシロース 、 などの、 ７ ～ ８種程だ。

構造様式も、 ある程度に、 限られており、

その中の、 わずかな構造の違いが、

識別され、 精密に認識されて、

色々な生命現象が制御されている。

☆ 糖タンパク質の例 ;

黄体形成ホルモン 。

卵胞刺激ホルモン 。

甲状腺刺激ホルモン 。

ヒト絨毛性ゴナドトロピン 。

アビジン 。

カドヘリン 。

プロテオグリカン 。

ムチン 。

☆ AGEs

（ エージス、 エイジス、 エイジズ、

エージーイー ） 、 とは、

Advanced Glycation End Products 、

の略語であり、

終末 糖化 産物 、

後期 糖化 生成物 、 等と訳される。

タンパク質の糖化反応

（ メイラード反応 ） 、 によって作られる、

生成物の総称であり、

身体の様々な老化に関与する物質

（ より正確に言えば、

生体化学反応による生成物 ） 、 と言える。

現在に判明しているだけでも、

ＡＧＥｓ 、には、 数十種類の化合物があり、

それぞれが、 多種多様な化学的性質を帯びてある。

類似の概念に、

過酸化脂質に由来する、 終末過酸化産物

（ Advanced Lipoxidation End products、 ALEs ） 、 がある。

AGEs 、は、 糖尿病、

アテローム性動脈硬化症、 慢性腎不全、

アルツハイマー型認知症、 などの、

変性疾患 、 を悪化させる、 と、 言われる。

糖尿病の血管系合併症への原因ともされる。

電子強盗を働く、 活性酸素 、 による、

細胞障害を加速し、機能を変化させる、

という。

☆ メイラード反応（ メイラードはんのう、 Maillard reaction ） 、 とは、

還元糖 、と、 アミノ化合物

（ タンパク質らの各々を構成する、

アミノ酸 、 タンパク質をばらした、

ペプチド 、および、 タンパク質 ） 、

を加熱したとき、 などに見られる、

褐色物質 （ メラノイジン ） 、

を生み出す反応のこと。

褐変反応 ( browning reaction ) 、

とも呼ばれる。

アミノ・カルボニル反応の一種であり、

褐色物質 ≒ ご飯や、 食パン 、

などの、 焦げてある部分の物質 、

を生成する、

代表的な、 非酵素的反応 ≒

タンパク質から成る、酵素 コウソ 、に、 よらない、 反応 、 だ。

食品工業において、

食品の加工や、貯蔵の際に生じる、

製品の着色、香気成分の生成、

電子強盗を防ぐ、 抗酸化性成分の生成、

などに関わる反応であり、

非常に重要とされる。

メイラード反応は、 加熱によって、

短時間で進行するが、常温でも進行する。

ただし、 その場合には、長時間を要する。