☆ ビタミン Ａ 、は、何からとれるか ;

ビタミン Ａ 、を含む食品として有力な物は、

卵、 バター、 ニンジン、 ホウレンソウ 、

などだ。

ただし、 後の２つは、

カロチン 、 という名の、 火朱 ホアケ 色

≒ オレンジ色 、 の色素だ。

　体に入った、 カロチン 、は、

小腸の壁で、 分解し、

二分子の、 ビタミン Ａ 、 たち、 となる。

これらな食品らで、 ビタミンＡ 、を補給するとなると、

卵なら、 ４個 、 バターなら、 １／６ ポンド 、

ニンジンなら、 ５０グラム 、

ホウレンソウなら、 ８０グラム 、 という事になる。

これだけをとっていない人は、

ビタミン Ａ 、の欠乏症に見舞われる。

鱈 タラ 、 の肝油は、 昔から、栄養になる、 と、されてきた。 やがて、

その有効成分が、 ビタミン Ａ 、な事が、

つきとめられたのであった。

今から、 ２０年余り前に、

ビタミン Ａ 、の、 合成品があらわれ、

タラの肝油を大幅に駆遂した。

　肝油の名のもとに売られる商品も、

大部分は、 合成品といってよい。

ビタミンＡ 、による副作用も、 合成品によって、 確かめられたものだ。

　ビタミンＡの名で総括される、 化学物質らは、

その立体構造らにおいて、 互いに、

２０種類程の、異なった分子をかかえている。

天然の、 ビタミン Ａ 、は、

体内で、 その構造を変えて、 働く。

ビタミンＡ 、の過剰な摂取による害が、

よく、いわれるが、

これが、 現実のものになるのは、

『 低 タンパク 食 、 の場合に、 かぎる 』 。

　 天然の、 ビタミン Ａ 、 は、

鱈 タラ 、 の類の、 魚の肝油から抽出する。

この作業で、 収率をあげるためには、

化学物質の添加が、効果的だ。

そうして、つくった、 ビタミン Ａ 、は、

メチル基 ≒ ＣＨ３

≒ 炭素 Ｃ 、の、１個 ➕ 水素 Ｈ 、の、３個

か、

パルミチン酸基 、 が、 付加されていので、

純正品に比べて、 活性が、低い。

〔 健康ものしり事典 Ｐ１８２より抜粋 〕。

【 パルミチン酸 さん 】 ; 炭素数が、 16個の、 飽和脂肪酸。 白色の蝋 ( ろう ) 状の固体。 動植物中に、広く分布し、 木蝋・パーム油に多く含まれる。 化学式 CH3（CH2）14COOH 。

☆ カルボキシル基 ; ＣＯＯＨ ;

これの、 水素 Ｈ 、 は、

水素 イオン 、 として、 遊離しやすく、

カルボキシル基、 は、

電子強盗を働く、 酸性 、 を帯びてある。

☆ カボチャ、などの、 カロチン達は、

人々の体らにおいて、

その必要に応じて、

粘膜の多糖体などを成す働きをする、

ビタミン Ａ 、 に、 仕立てられる 。

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ビタミンAの働き

油に溶けやすい脂溶性ビタミン。

体内で、 ビタミン Ａ 、として働く物質には、

動物性食品に含まれる、 レチノール 、 と、

主に、植物性食品に含まれ、

「 プロビタミン Ａ カロテノイド 」 、と呼ばれる、

β-カロテン、α-カロテン、β-クリプトキサンチン 、等とがあります。

プロビタミンAカロテノイドは、 体内で、 一部が、

レチノール 、 に変換されることから、

ビタミン Ａ の量は、 レチノールに換算した、

「 レチノール 活性 当量 （ ＲＡＥ ） 」 、

という、 単位で表します。

レチノールを、 ビタミン Ａ 、 と呼ぶこともあります。

皮膚や喉、鼻、消化器官、 などの粘膜を正常に保ちます。

網膜細胞の保護や、 視細胞の光刺激反応に、 重要な物質で、

薄暗い場所に、目が慣れるのに関与し、夜盲症を防ぎます。

ビタミンAの欠乏症

乳幼児では、 角膜乾燥症から、失明に至ることもあり、

成人では、 夜盲症、 角膜上皮や、結膜上皮の角質化。

免疫機能の低下や、粘膜上皮の乾燥、 などから、

感染症にかかりやすくなります。

ビタミンAの過剰症

サプリメント、あるいは、 レバーの大量摂取により、

ビタミン Ａ （ レチノール ） 、 の過剰症をおこす可能性があり、レチノールについて、耐容上限量が設定されています。

過剰症の症状は、 急性のものが、 頭痛、 脳脊髄液圧の上昇。

慢性のものが、 頭蓋内圧の亢進、 皮膚の落屑 （ らくせつ ） 、

脱毛、筋肉痛、

肝臓に過剰に蓄積されることによる、 肝臓障害。

また、妊娠初期の過剰摂取は、

胎児に奇形を起こす可能性を高める、と、されています。

妊娠中の方に加え、 妊娠を計画されている方も、

摂り過ぎとならないよう、 ご注意ください。

ビタミン Ａ （ レチノール ） 、の耐容上限量

（ 18歳以上、 男女とも ）： ２千７百 μg RAE 。

※β-カロテンや、 β-クリプトキサンチン 、 等の、

プロビタミン Ａ カロテノイド 、 に関しては、

耐容上限量は、 設定されていません。

緑黄色野菜や果物から摂る、 β-カロテン 、 等は、

体内で必要な量だけが、 ビタミン Ａ 、に変換されるので、

ビタミン Ａ 、 の過剰症は、生じません。

ビタミンAの推奨量（レチノール活性当量）

成人男子： 850 μgRAE （ 18～29歳、 50～69歳 ）、

900 μgRAE （ 30～49歳 ）、

800 μgRAE （ 70歳以上 ）

成人女子： 650 μgRAE （ 18～29歳、70歳以上 ）、

700 μgRAE （ 30～69歳 ）

妊娠中は、 後期のみ、 推奨量が、 + 80 μgRAE、

授乳中は、 + 450 μgRAE 、 となります。

30代であれば、 妊娠後期で、 780 μgRAE、 授乳中は、 1150 μgRAE

ビタミンAの多い食べ物

レバー、緑黄色野菜に多く含まれます。

（ 妊娠初期では、レバーによるレチノールの過剰摂取に注意が必要

ビタミンAの上手な摂り方

緑黄色野菜に含まれる、 β-カロテン 、 は、 油と組み合わせて、

調理すると、 吸収率が、 アップします。

炒めたり、 揚げたりが、 効果的。

油分を含む、 胡麻や、クルミ、 で和えても、 同様の効果があります。

※カロテノイド 、 には、 ビタミン Ａ 、に変換される、

プロビタミン Ａ カロテノイド

（ β-カロテン、 α-カロテン、 β-クリプトキサンチン 、 等 ） 、

のほかに、 ビタミン Ａ 、 に変換されない、

リコピン、 ルテイン、 ゼアキサンチン 、 等があります。

プロビタミン Ａ カロテノイドは、 必要な量のみが、

ビタミン Ａ 、 に変換され、 残りは、

リコピン、 ルテイン 、 等とともに、

体内の、 電子強盗な、 活性酸素 、 を除去し

（ 抗酸化作用 ）、 免疫力を高めます

（ 免疫賦活作用 ） 。

レチノール活性当量について

プロビタミン Ａ カロテノイドは、 体内で、

レチノール 、 に変換されるのですが、

変換効率は、 高くはなく、 食品に含まれる、

β-カロテン 、の、 ビタミン Ａ 、としての、 生体利用率は、

１ ／ １２ 。

つまり、 β-カロテン 、 の、 １２ μg 、 が、

レチノール 、の、 １ μg 、 に相当します。

α-カロテン 、と、 β-クリプトキサンチン 、 は、 各々、

２４ μg 、 が、 レチノール 、の、 １ μg 、 に相当。

ビタミン Ａ の量を表す、 「 レチノール 活性当量 （ ＲＡＥ ）」は、 レチノールの量に、 レチノールに換算した、

このカロテノイドの量を足し、 以下の式で算出します。

レチノール（μg）＋β-カロテン（μg）× 1/12 ＋ α-カロテン（μg） × 1/24 ＋ β-クリプトキサンチン（μg） × 1/24

（β-カロテン、α-カロテン、β-クリプトキサンチン以外の、 その、 他のプロビタミンAカロテノイドをプラスする場合は、

「＋その他のプロビタミンAカロテノイド（μg） × 1/24 」）

※ビタミンAの単位の名称は、「レチノール当量（RE）」から、

「レチノール活性当量（RAE）」へと変更されました

（『日本人の食事摂取基準（2015年版）』）。