☆ プロテイン・スコア 、とは、

蛋白栄養価を表す指数です。

人の体内で作ることのできない、 ８種類の必須アミノ酸を、

バランスよく含んでいるかどうかによって、

その食品の栄養価が決まります。

必須アミノ酸のどれかが、一つでも不足していると、

全体の指数は、低くなります。

卵は、 必須アミノ酸の組成が、理想的で、これを、

基準値の、 百 、 として、

各食品の、プロテイン・スコアーが、

示されます。

卵は、 他の動物性食品に比べ、

プロテイン・スコア―が高く、

極めて、栄養価の高い食品である、

ということが、いえます。

☆ 三石巌氏の書籍で、 現在は、

絶版のために、読むことができない物の中から、 「 高タンパク健康法 」 を、

サブタイトル毎に、ご紹介 。

第1章 ～高タンパク食の軌跡～　

高タンパクは、なぜ、必要か 。

－三大栄養素中、 もっとも、

生体・生命と直結 ❗ ;

☆ チョー （ ＣＨＯ ） 、と、

チョン （ ＣＨＯＮ ） ;

栄養に関する常識が問われたとき、

ほぼ反射的に思いだされるのは、

“三大栄養素”である。

習慣上、その第一にくるのは、

「糖質」である。

これを、炭水化物といい、

含水炭素といって、悪いことは、ない。

これらな言葉は、 糖質が、

炭素 Ｃ 、と、 水 Ｈ２Ｏ 、 との、

化合物であるところからきている。

☆ 本書では、 主として、

タンパク質を扱うが、 そのことばに、

“質” 、 がついている関係上、

同じく、 “質”のつく、

「糖質」をとることにする。

脂肪についても同様、ここでは、

「脂質」 、 という用語をとる。

この場合、脂質のなかには、

脂肪 、と、 類脂質

（ リポイド ）、とが、ふくまれている。

三大栄養素の第二にくるのは、

この脂質である。

そして、 最後にくるのは、

タンパク質である。

これらの栄養素は、 たんに、

体内にとりこまれれば、 それでよい、

というものでは、ない。

呼吸によって、とりこまれた酸素と、

合体して、 初めて、その価値を発揮する。

呼吸の化学が明らかになるまで、

栄養の本質は、わからなかった。

そして、 それを明らかにしたのは、

フランス人の、 ラボアジェ 氏、

1785年のことである。

ラボアジェ 氏は、 呼吸についての、

人体実験を試みた。

呼気中の酸素 サンソ 、 の、

100ｇのゆくえを求めようとしたのである。

彼は、 そのうちの、 81ｇ 、が、

炭素と結合して、 二酸化炭素の形で、

吐きだされることを知った。

そして、 残りの、 19ｇ 、 は、

水素と結合して、 水または水蒸気になる、

と考えた。

三大栄養素は、 いずれも、

炭素と水素とをふくんでいる。

それらな、元素らは、

酸素と結合することによって、

エネルギーを発生し、

栄養素としての面目を発揮することになる。

糖質、脂質を、 「 チョー （ ＣＨＯ 」、

タンパク質を、

「 チョン （ ＣＨＯＮ 」、と記憶せよ、

と教える人がいる。

Ｃ 、は、 炭素 、

Ｈ 、 は、 水素 、

Ｏ 、 は、 酸素 、への記号であるから、

チョーは、 炭素、水素、酸素、

から成る化合物であることを、

あらわしている。

また、 Ｎ 、は、 窒素 、への記号である。

タンパク質が、 糖質や脂質に比べて、

複雑な化合物であることは、

チョンと聞いただけでも、わかる。

窒素 Ｎ 、は、

タンパク質の、 約 １６ ％ 、 を占める。

糖質や脂質は、 チョーだから、

酸素との結合によって、

二酸化炭素と水とになり、

あとくされなく、 その、 100 ％ 、が、

エネルギー化する。

それに反して、 タンパク質は、

窒素があるから、 たんなる、

エネルギー源ではないはずだ。

☆ 【 糖質、脂質との相違点 】;

われわれは、 菜食主義者でなくても、

三大栄養素らが、 植物からとれることを、

知っている。

植物は、 エネルギー源をつくりだす、

能力をもっているのだ。

そのもとは、 日光のエネルギーである。

緑色植物は、 「 光合成 」 、

と、 よばれる、 化学反応によって、

ブドウ糖の形で、 太陽エネルギーを、

かんづめにすることができるのだ。

植物は、 空気中の二酸化炭素と、

根から吸いあげた水とを、

光のエネルギーの助けによって、

結合させ、 ブドウ糖を合成する。

これが、 動物のからだにはいれば、

二酸化炭素と水とに分解されて、

エネルギーを放出する。

両者は、 マクロに見れば、

“可逆反応”の関係にある。

ブドウ糖が、 このようにして、

エネルギーを発生するのは、

酸素と結合したときである。

ここには、 ある原子や分子らへ対して、

その枠内の、 電子を奪うなどして、

それらをして、 他の原子や分子らから、

電子を引き寄せるなどする、

電子強盗に成らしめる事である、

『 酸化 』 、 がある。

酸化の逆は、 自らの側の電子などを、

他者へ与える事により、

電子強盗な、原子や分子らをして、

電子を強盗しない物に成らしめる、

事である、 “還元” 、である。

植物たちは、 光化学反応によって、

還元物質らをつくり、

動物たちは、 その還元物質への、

酸化によって、 エネルギーを得る、

という、関係になっている。

植物は、 このブドウ糖を原料として、

デンプンをつくり、 脂肪をつくり、

タンパク質をつくる。

タンパク質は、 ＣＨＯＮ 、だから、

Ｎ 、な、 窒素 、がなければならない。

それは、 地中から吸いあげた水のなかに、

Ｎ ➕ Ｈ３ 、な、 アンモニア、

Ｈ ➕ Ｎ ➕ Ｏ２ 、な、 亜硝酸、

Ｈ ➕ Ｎ ➕ Ｏ３ 、 な、 硝酸 、

などの形で、 ふくまれている。

これらな、 窒素化合物は、 主として、

動植物の腐敗により、 つくられたものだ。

微生物の生命活動によって、

つくられたものだ。

ここで、 エネルギー・レベルの概念を、

大ざっぱな意味で使いたい、 と思う。

☆ 糖質や脂質は、 二酸化炭素よりも、

エネルギー・レベルが、高い。

二酸化炭素は、 葉緑素の働きで、

光のエネルギーを吸収し、

エネルギー・レベルの高い物質、

すなわち、 ブドウ糖に変じたのである。

ブドウ糖は、 エネルギー・レベルが、

高いのであるから、

高圧の水みたいなもので、

コックを開けば、 たちまち、

エネルギーを放出して、

エネルギー・レベルの低い、

二酸化炭素 、 になってしまう。

そして、 コックを開く役割を負うのは、

酸素である。

動物でも植物でも、 すべての活動は、

エネルギーを要求する。

ブドウ糖は、 植物の体内でも、酸化して、

必要なエネルギーを発生している。

エネルギー・レベルといえば、

それの高いのは、ブドウ糖ばかりでなく、

三 大栄養素らのすべてが、 高い。

我々の体内で、エネルギーが要求されるとき、 最初に、 それを提供するのは、

脂質、 次に、 糖質、 最後が、

タンパク質 、 である。

この場合、 脂質は、脂肪酸の形のものだ。

マラソンのような重労働をすれば、

脂肪酸の大量な消費がおき、

皮下脂肪は、 減少せざるをえない。

糖質、 脂質などの、 ＣＨＯが燃えるとき、

二酸化炭素と水とが発生することは、

すでに述べた。

われわれが、エネルギーをつくるとき、

その結果として、 水がでてくるのである。

汗をかきかき走っても、 かならずしも、

水の補給を考えずにすむのは、

そのためである。

百 ｇ の、 脂質での酸化では、

百７ ｇ の、 水ができ、

百 ｇ の、 糖質からは、 ５５ ｇ の、

百 ｇ の、 タンパク質からは、

４１ ｇ の、 水ができる。

動物の仲間には、水を飲まないものがいるが、

体表からの水の蒸散をおさえる構造の、

皮膚の持ち主ならば、 必要な水は、

食物から得られるのである。

☆ 【 第一義的なもの＝ プロテイン 】;

タンパク質 、 という名の栄養素と、

最初に取り組んだのは、

オランダのゲラルド・ムルダーであった。

1838年に、 彼は、 さまざまな食品を分析しているうちに、

卵白、牛乳のカゼイン、小麦粉のグルテン、

骨のゼラチンなどの、 外見上は、

まったく、ちがって見える物質の化学的組成が、よく似ていることを発見した。

ＣＨＯＮ 、 の、 四元素 、 すなわち、

炭素、水素、酸素、窒素の比が、

ほぼ、 一定している事実を、みつけた。

同時にまた、これらが、

硫黄 Ｓ 、や、 リン Ｐ 、 をふくむことを、 知った。

要するに、これらの物質は、

糖質や脂質とは別の栄養素であることが、

化学的組成の面から明らかになった。

これらな物質らの共通点は、

ほかにもあった。

それらは、 いずれも、

苛性ソーダのうすい溶液に、よくとける。

そして、 そこに、 酢 、でもある、

酢酸 、を加えると、 沈殿する。

このように、 化学的性質に共通点があるところから、 ムルダーは、

これらの物質らを一括して扱うべきもの、

と考え、 それに、

「 プロテイン 」、 という名をつけた。

プロテインは、 ギリシャ語で、

“第一義的なもの”を意味する、

プロテイオスをもじった言葉である。

プロテインへの訳語が、 蛋白質であるが、

蛋 、は、 卵の意味であるから、

卵白質としても、よいところだろう。

ムルダーが、 タンパク質を、 第一義的なもの、と考えた根拠は、 これが、

細胞の内容物、 すなわち、

原形質の実体である、 と、 見えたから、

であろう。

今日では、 タンパク質が、

生命の実体であることは、 常識だ。

成人では、 体重の、 55～65％ 、が、水、

その残りの、 70～80％ 、 が、

タンパク質である。

動物という生物をつくる物質として、

最初に注目されたのは、ゼラチンであろう。

1679年、 フランスの、ドニ・パパンは、

自分の発明した圧力釜で、

筋肉、骨、神経、爪、毛などを煮て、

そこから、 褐色の液を得た。

それは、 冷やすと、かたまった。

ゼラチンだ。

ここから、動物体の組織は、

ゼラチンに、 いろいろな割合で、

水が結合したもの、と、された。

ムルダーが、 タンパク質とした物質は、

どれも、 純粋な化学物質ではない。

多くの化学者が、 これらの単離の作業に従事した。

要するに、 化学的な特性のちがうものを、

分離してゆくわけだ。

卵白からは、 水溶性タンパクとして、

「 アルブミン 」、 が分離された。

英語では、 卵白のことを、 アルブメン 、

というが、 アルブミンは、

それをもじった言葉だ。

眼球からは、うすい塩類の液にとける、

「 グロブリン 」、 が分離された。

グローブは、眼球を意味する英語である。

大豆は、 塩類をふくんでいるので、

これに、 水を加えると、

うすい塩類の溶液ができ、

それにとける、 グロブリンがでてくる。

豆腐のタンパク質は、 主として、

グロブリン 、 ということが、 わかる。

その後、 アルブミンにも、種類があり、

グロブリンにも、 種類がある、

ということが、 わかって、

タンパク質は、 こまかく、分類されるようになった。

しかし、 栄養素の一つとして、

タンパク質を見る場合、 その分類は、

あまり、 大きな意味をもたない。

我々のタンパク質に対する着眼点は、

もっと、ほかになければならないのである。

【三石巌　高タンパク健康法（絶版）P40～47より抜粋】

元記事はこちら

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☆ 藤川徳美院長のアメーバ・ブログ、な、 精神科医こてつ名誉院長のブログ ;

（超基礎編-7）、要するに、

体の構成成分となるものを食べれば良い～

小学生でもわかる栄養の話～

☆ 糖質＝ 燃料

タンパク質＝ 体の構成成分 。

脂質 ＝ 燃料 ➕ 体の構成成分 。

ビタミン＝ 補酵素 。

ミネラル＝ 体の構成成分 ➕ 補酵素 。

タンパク質は、 作って ( 同化 ) は、

壊 して ( 異化 ) を繰り返しており、

動的平衡状態にある。

原料が足りないと、 三石先生風に言うと、

粗末な腎臓、 粗末な肝臓、

粗末な心臓、 粗末な脳、 ができてしまう。

☆ 脂質は、 細胞膜、 ミトコンドリア膜、

核膜などの、 生体膜の成分。

このものも、 同化と異化による、

動的平衡状態にある。

☆ 体を作る代謝をなす酵素の主酵素は、

タンパク質。

☆ 代謝酵素への補酵素は、

ビタミン、 ミネラル 。

糖質ばかり食べると、体に悪いのは明白。

小学生でもわかる栄養の話。

しかし、 殆どの医者、 看護師などの、

医療関係者は、

糖質三昧の食生活をしているよね。

夜勤の食事は、パンだけ、おむすびだけ。

救急部の医師控え室では、 カップ麺。

医療関係者が、 最も、 栄養に無知。

元記事は、 こちら

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